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三款茶油有何分別?是不是所有都是冷壓的?

常見問題 - 2013/11/19

我們生產的茶油有三種,其色澤和香氣完全是自然產生.會有這微妙的差異,主要是因為原料和榨油溫度不同而不一樣.

金花小菓&紅花大菓&茶葉綠菓~的比較如下

紅花大菓~茶花籽油(紅花、白花品種~花系為象徵性)

產量與小籽相較佔70%,產地較廣品種普遍

金花小菓~茶花籽油(白花品種~黃花系為象徵性~黃色為最珍貴之品種)

產量較少,顆粒小,不易採收,一人ㄧ天採果量為15~30公斤,除了原料少品種珍貴且費時費工,成本高,但營養成分勝於大菓苦茶油,如單元不飽和脂肪酸、茶多酚、葉綠素、

維生素E…等等,發煙點高達210℃,可以用於炒菜或調味料理,直接生飲或拌食或沾麵包亦可,亦可塗抹皮膚。

茶葉綠菓~茶葉籽油(白花品種)般採茶品種所長出來的茶籽,如烏龍、金萱、包種等等在茶葉採收完成後等到茶籽成熟時再採下加工榨油,其茶油的濃度較高且色較苦茶油來的深色

....................................紅花大菓...... 金花小菓..... 茶葉綠菓
單元不飽和脂肪酸 ....80.2g ..........81.2g................ 65.5g
多元不飽和脂肪酸 .....9.3g ..............8.5g ..................21.4g
飽和脂肪酸 ...............10.5g .............10.3g ...............17.1g
反式脂肪酸 ................0.0g .................0.0g .....................0.0g
膽固醇 .......................0.0g ...................0.0g ......................0.0g
茶多酚 ....................45.0ppm ........62.0ppm
葉綠素 ....................17.8ppm ........32.0ppm
天然維生素E ........240.3ppm ...........307.8ppm ...........480ppm


  苦茶油,油脂來自種子,所以必須要晒乾、炒熱、蒸煮、壓榨等工序稱之為低溫、中溫培炒,且種子油需經溫度培炒,所富有之豐富營養素才能釋放完全,始可達成功效。

橄欖油的油來自於果肉,因此不需晒乾、培炒及完全不用任何溫度就可油脂 提煉出來,故稱之冷壓。

茶油是種子油,需要受熱才能提油,苦茶油並無冷壓,因為苦茶油冷壓營養價值低。

紅花大菓和金花小菓茶花籽油是低溫榨油,而茶葉籽油茶花籽油是比另外二種再高20度左右的榨油溫度。

 

補充以下油品知識。

油脂的提煉方法一般常用可分為精製及機械壓榨二種:

1.精製:通常先以正己烷溶劑將壓碎之種子浸泡、加熱(65~70℃)萃取、過濾、真空濃縮機將正己烷溶劑去除而取得油脂。優點是能取得較多油脂,缺點是正己烷溶劑要100%去除很困難。

2.機械壓榨:直接用機械將種子壓榨取得油脂。優點是完全無正己烷溶劑之殘留,缺點是油脂取得較少。

 

因此,油脂若用於炒菜則殘留之正己烷溶劑可能因熱而揮發,但對於要直接拌飯、拌麵者,或不再加熱而食用者,最好選擇機械壓榨之食用油

 

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